乙酰胆碱受体是一种能与乙酰胆碱结合并产生生理效应的受体，根据其对不同激动剂和拮抗剂的反应，可分为两类，即毒蕈碱型受体（M受体）和烟碱型受体（N受体）。

毒蕈碱型受体能与毒蕈碱结合并产生类似乙酰胆碱的效应。这类受体广泛分布于副交感神经节后纤维支配的效应器细胞上，以及汗腺和骨骼肌血管的交感神经节后纤维支配的效应器细胞上。M受体又可进一步分为M1、M2、M3、M4和M5五种亚型。M1受体主要分布在神经组织中，与中枢神经系统的认知、学习和记忆等功能有关；M2受体主要分布在心脏，激动时可使心率减慢、心肌收缩力减弱；M3受体分布于平滑肌和腺体，激动时可引起平滑肌收缩和腺体分泌增加；M4和M5受体的生理功能目前还不完全清楚，但在中枢神经系统中也有一定的分布。当乙酰胆碱与M受体结合后，可通过G蛋白介导，激活不同的信号转导通路，产生一系列生理效应，如心脏活动抑制、支气管和胃肠道平滑肌收缩、瞳孔缩小、消化腺和汗腺分泌增加等。

烟碱型受体能与烟碱结合并产生类似乙酰胆碱的效应。N受体可分为N1和N2两种亚型。N1受体又称神经元型烟碱受体，分布于自主神经节神经元的突触后膜上。当乙酰胆碱与N1受体结合后，可使自主神经节神经元兴奋，引起节后纤维的兴奋传导，从而调节内脏器官的活动。N2受体又称肌肉型烟碱受体，分布于骨骼肌终板膜上。当乙酰胆碱与N2受体结合后，可使终板膜对钠离子和钾离子的通透性增加，产生终板电位，进而引起骨骼肌收缩。烟碱型受体属于配体门控离子通道型受体，当乙酰胆碱与之结合后，直接导致离子通道开放，引起离子的跨膜流动，产生快速的电生理效应。

综上所述，乙酰胆碱受体分为毒蕈碱型受体和烟碱型受体，每种类型又包含不同的亚型，它们在人体的生理功能调节中发挥着重要作用。