儿童营养物质供给量的确定是一个复杂且关键的过程，需要综合多方面因素来考量。

首先，年龄是一个重要因素。不同年龄段的儿童生长发育速度和生理需求差异很大。婴儿期生长迅速，对能量、蛋白质、钙、铁等营养素的需求相对较高。例如，0 - 6 个月的婴儿主要以母乳或配方奶为食物来源，每千克体重每天需要的能量约为 100 - 120 千卡。随着年龄增长，儿童的消化功能逐渐完善，食物种类也逐渐多样化。幼儿期和学龄前期儿童的能量需求会随着活动量的增加而有所变化，同时对维生素和矿物质的需求也在不断调整。

其次，性别因素也需要考虑。一般来说，在青春期前，男孩和女孩的营养需求差异不大，但进入青春期后，男孩由于生长速度更快、肌肉发育更明显，对蛋白质、能量等营养素的需求通常会高于女孩。

身体活动水平同样影响营养物质供给量。活动量大的儿童消耗的能量更多，需要相应增加碳水化合物、脂肪等供能营养素的摄入。比如经常参加体育锻炼的儿童，其能量供给要比活动较少的儿童多。

此外，还要结合儿童的健康状况。患有某些疾病的儿童，如先天性心脏病、慢性腹泻等，可能会影响营养素的吸收和利用，需要根据具体病情调整营养物质的供给。例如，腹泻的儿童可能需要增加水分和电解质的摄入，以防止脱水和电解质紊乱。

最后，参考权威的儿童营养标准也是很有必要的。世界卫生组织、中国营养学会等机构都制定了不同年龄段儿童的营养素参考摄入量，这些标准是基于大量的研究和实践得出的，可以作为确定儿童营养物质供给量的重要依据。在实际操作中，还可以咨询专业的营养师，根据儿童的具体情况制定个性化的营养方案，以确保儿童获得充足、均衡的营养，促进其健康成长。