维生素A的结构为具有一个共轭多烯侧链的环己烯，因而具有许多立体异构体。

　　天然维生素A主要是全反式维生素A.

　　性质：具紫外吸收，易氧化变质，能与三氯化锑呈色，与氯仿、乙醚、环己烷或是由醚任意混合，在乙醇中微溶，在水中不溶。

　　鉴别试验

　　①三氯化锑反应（Carr-price反应）：维生素A在饱和无医学教|育网收集整理水三氯化锑的无醇氯仿溶液中，即显蓝色，渐变成紫红色。

　　②紫外吸收光谱：维生素A分子中含有5个共轭双键，其无水乙醇溶液在波长326nm处有最大吸收。当在演算催化下加热，则发生去水反应而生成脱水维生素A.后者比维生素A多一个共轭双键，使其最大吸收峰红移，同时在350～390nm波长范围内出现3个最大吸收峰。

　　③薄层色谱：以硅胶G为吸附剂，环己烷-乙醚（80：20）为流动相。