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【提问】前面有一道练习题说含硫胺素最多的是胚，和本题有冲突吗

【回答】学员yixue628，您好！您的问题答复如下：

本题答案选择B。

谷粒去壳后其结构可分为谷皮、胚乳和胚芽三个部分。

1．谷皮为谷粒外面的数层被膜，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有较高矿物质和脂肪，不含淀粉。糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含有较多的蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素及矿物质。此层营养素含量相对较高，有重要的营养学意义，但在碾磨加工时，易与谷皮同时被分离下来而混人糠麸中，对谷物食品的营养价值产生较大影响。

2．胚乳是谷粒的主要组成部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。靠近胚乳周围部分蛋白质含量较高，越向胚乳中心，含量越低。此外，还含有少量的脂肪、矿物质和维生素。

3．胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。胚芽比较柔软而韧性较强，不易粉碎，但在加工过程中易与胚乳分离而混入糠麸中，造成营养素的丢失。

所以本题答案选择B。

您说的练习题是不是您记错了，是考查的蛋白质啊？如果不是，请具体指出哪一题，便于我们改正，谢谢！

祝您学习愉快！顺利通过考试！

【追问】

B（编号100099770） ：

【回答】学员yixue628，您好！您的问题答复如下：

谷类是膳食B族维生素的重要来源，如硫胺素、核黄素、尼克酸等，主要分布在糊粉层和胚部。

糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含有较多的蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素及矿物质。

胚芽：富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E，是胚的一部分。

所以两个部位含硫胺素都很高，糊粉层含量更高一些，但是由于糊粉层只是很薄的一层，所以糊粉层中的总量与胚芽中比较没有胚芽中总量多，本题是问“含硫胺素最多的是”所以是问总量哪个部位更多，选择胚（胚包含胚芽）

如果问含量哪个部位高，就选择糊粉层。两者要仔细区别，蛋白质也是这样的情况，蛋白质在糊粉层含量最高，但是总量最多的是胚乳。在做练习提的时候遇到了也要仔细区分。注意审清楚题意，才能选对正确答案。

祝您学习愉快！顺利通过考试！

★问题所属科目：公卫执业医师---营养与食品卫生学