【提问】谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是？为什么 ？请解释。
【回答】您好！您的问题答复如下：
谷类蛋白质按其在不同溶剂中的溶解度可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种组分，在这4种组分中，清蛋白中赖氨酸含量最高，其次是谷蛋白，球蛋白中较低，醇溶蛋白中最低。
祝您成功通过考试！
★问题所属科目：公卫执业医师---营养与食品卫生学
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