实验室的分析表明，这种大众化的零食中的化学成分能够抑制数种与龋病和？龈疾病相关的口腔细菌的生长。对无籽葡萄干进行了化学分析，鉴定出了5种成分：石竹酸、石竹醛、桦木醇、桦木醇酸、和5-（羟甲基）-2-糠醛。所有这些成分都是在植物中发现的具有抗扭送化作用的植物化学组分。石竹酸能够抑制两种口腔细菌的生长：诱发龋病的变形链球菌、导致牙周疾病的牙龈龈卟啉单胞菌。这种化合物在浓度为4至1000微克/毫升时，石竹酸还能够阻止变形链球菌粘附于牙齿表面。形成牙齿菌不文不武的过程中，粘附作用是至关重要的，这种粘性细菌膜中含有许多细菌，医学教`育网搜集整理聚集在牙齿表面。食用含糖食物后，这些世界范围就会释放腐蚀牙釉质的酸。这些研究数据推翻了长期以来葡萄干促进龋病发生的大众观点。

　　葡萄干很甜、很粘、大家普遍认为含糖的粘性食物易于导致龋病。但是研究结果提出了相反的看法，葡萄干中的植物化学成分能够对抗导致龋和牙龈疾病的细菌，可能有益于口腔健康。粘性食物不一定会造成牙齿龋坏，主要是添加在食物中的粮（蔗糖）造成龋坏。