铬是人体内一种必需的微量、过渡性元素，主要分布于人的肝、肾、心、脑、脾等组织内，尤以脑的尾核质量分数最高。铬以不同价态形式存在，其中0、2、3、6价较为常见，但3价铬（Cr³⁺）等有机基团结合，形成酶、激素、维生素等生物大分子物质，对人体的生长、发育和健康维持起着重要作用。铬主要在肠道吸收，饮食中摄入的无机铬质量分数低于1%。内源性铬主要通过尿液排出体外，健康成人24h排出7～10μg，也有（11.3±1.17）μg的报道（高糖饮食可加速尿铬排泄）。

影响铬吸收的因素有：血液和肠内容物的酸碱度，碱性环境利于铬吸收；糖尿病人铬吸收相对提高，糖类刺激铬排出，脂肪降低铬吸收，肠道中微生物促进铬吸收，大量补钙、铁、锌和镁可能影响铬吸收，妊娠期胎儿从母体中吸收铬较多。