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样品采集：对酱牛肉采样，进行细菌性检查。（本题满分15.00分）

参考答题要点：

采样工具：

（1）无菌采样器具：铲子、夹子、勺、镊子、吸管、剪子、刀具等。

（2）无菌容器：广口瓶、灭菌袋。

（3）其他：酒精灯、打火机、酒精棉、记号笔、采样单等。

采样量：不少于250g。

采样操作步骤

（1）穿工作服，戴工作帽、口罩。

（2）在需采集样品的附近点燃酒精灯。

（3）酒精棉消毒手，戴乳胶手套。

（4）点燃酒精灯，制造无菌环境。

（5）酒精棉消毒盛装食品的容器口。

（6）打开容器，烧灼取样工具。

（7）取样放入灭菌容器。

（8）酒精灯火焰下将容器封口。

（9）编号，保存运输。

（10）填写采样记录单：现场温度、湿度、大气压、采样地点、样品编号、采样人、采样时间等。

【该题针对“ 公共卫生基本操作技能-样品采集 ”知识点进行考核】

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