胃癌的预防和筛查是降低胃癌发病率和死亡率的重要措施，以下从预防和筛查两方面详细介绍。

在预防方面，首先要养成良好的饮食习惯。避免长期食用高盐、腌制、烟熏、油炸等食物，这些食物中含有较多的亚硝酸盐等致癌物质。多吃新鲜的蔬菜和水果，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康。同时，要规律饮食，避免暴饮暴食，尽量做到定时定量进餐。

保持健康的生活方式也至关重要。戒烟限酒，烟草中的尼古丁等有害物质以及酒精对胃黏膜都有刺激和损伤作用，增加胃癌发生的风险。此外，要适当进行体育锻炼，控制体重，避免肥胖，因为肥胖与多种癌症的发生相关。还要保持良好的心态，长期的精神紧张、焦虑、抑郁等不良情绪可能影响胃肠道的正常功能。

对于有胃癌家族史、幽门螺杆菌感染、慢性萎缩性胃炎等高危人群，更要特别关注。幽门螺杆菌感染是胃癌的重要危险因素之一，一旦检测出感染，应在医生的指导下进行规范的根除治疗。

在筛查方面，对于一般人群，建议40岁开始进行胃癌筛查。常用的筛查方法包括血清学筛查，如胃蛋白酶原、胃泌素 -17检测，以及幽门螺杆菌检测。如果血清学筛查结果异常，或者是高危人群，建议进行胃镜检查。胃镜检查是诊断胃癌的金标准，它可以直接观察胃黏膜的病变情况，并可取组织进行病理检查，明确病变的性质。对于一些不适合做普通胃镜的患者，还可以选择无痛胃镜检查。定期进行筛查，能够早期发现胃癌，从而提高治疗效果和患者的生存率。