食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
从致病因素来看，生物性因素是主要方面。比如细菌及其毒素，常见的有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，它们污染食物后，在适宜条件下大量繁殖并产生毒素，人食用后就可能发病。病毒也是重要的致病源，像诺如病毒，很容易在人群密集场所通过食物传播引发疾病。寄生虫同样不容忽视，例如食用未煮熟的含有囊蚴的淡水鱼虾，可能感染肝吸虫病。
化学性因素也会导致食源性疾病。农药残留、重金属污染、食品添加剂使用不当等都可能使食物带有毒性。比如长期摄入含铅、汞等重金属超标的食物，会损害人体的神经系统、肾脏等重要器官。
食源性疾病具有一些特点。它的爆发往往与食物有关，患者有共同的进食史，发病范围局限在食用该污染食物的人群中。而且发病通常比较急，潜伏期短，很多患者在进食污染食物后数小时到数天内就会出现症状，如腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状，严重的还可能出现脱水、休克甚至危及生命。
预防食源性疾病至关重要。要保证食物的清洁卫生，不吃变质、过期的食物，加工食物时要生熟分开，彻底煮熟煮透。同时，加强食品生产、加工、流通等环节的监管，确保食品安全，从而减少食源性疾病的发生。
从致病因素来看，生物性因素是主要方面。比如细菌及其毒素，常见的有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，它们污染食物后，在适宜条件下大量繁殖并产生毒素，人食用后就可能发病。病毒也是重要的致病源，像诺如病毒，很容易在人群密集场所通过食物传播引发疾病。寄生虫同样不容忽视，例如食用未煮熟的含有囊蚴的淡水鱼虾，可能感染肝吸虫病。
化学性因素也会导致食源性疾病。农药残留、重金属污染、食品添加剂使用不当等都可能使食物带有毒性。比如长期摄入含铅、汞等重金属超标的食物，会损害人体的神经系统、肾脏等重要器官。
食源性疾病具有一些特点。它的爆发往往与食物有关，患者有共同的进食史，发病范围局限在食用该污染食物的人群中。而且发病通常比较急，潜伏期短，很多患者在进食污染食物后数小时到数天内就会出现症状，如腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状，严重的还可能出现脱水、休克甚至危及生命。
预防食源性疾病至关重要。要保证食物的清洁卫生，不吃变质、过期的食物，加工食物时要生熟分开，彻底煮熟煮透。同时，加强食品生产、加工、流通等环节的监管，确保食品安全，从而减少食源性疾病的发生。
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