食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

从致病因素来看，生物性因素是食源性疾病的重要原因。细菌及其毒素是较为常见的，比如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，它们污染食物后，人食用了受污染食物就可能引发感染。病毒也是重要的致病原，像诺如病毒，常在学校、养老院等人群密集场所通过食物传播，引起呕吐、腹泻等症状。寄生虫如蛔虫、绦虫等，可通过食用未煮熟的含有寄生虫幼虫的肉类、水产等进入人体。

化学性因素同样不可忽视。农药残留、重金属污染等，当食物在种植、养殖、加工等过程中受到这些化学物质污染，人摄入后可能导致急性或慢性中毒。例如，长期摄入含铅超标的食物可能影响神经系统和造血系统。

食源性疾病具有以下特点。它具有爆发性，在短时间内可能有多人同时发病；有相似的临床表现，多数患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；与食物有明确关系，患者都食用了相同的致病食物，停止食用该食物后，发病情况通常会得到控制。

预防食源性疾病至关重要。要注意食品的采购，选择新鲜、无污染的食材；在加工过程中，要做到生熟分开，避免交叉污染，彻底煮熟食物；储存食物时要注意温度和时间，防止食物变质。只有做好这些方面，才能有效降低食源性疾病的发生风险。