乡村全科执业助理医师签约服务的重点人群主要包括以下几类。

首先是老年人。随着年龄的增长，老年人身体机能逐渐衰退，患慢性疾病的概率增加，如高血压、糖尿病、冠心病等。签约服务可以为他们提供定期的健康体检、健康指导、疾病管理等服务，帮助他们更好地控制病情，提高生活质量。同时，医生可以根据老年人的身体状况，为其制定个性化的康复和保健方案。

其次是孕产妇。孕产妇在孕期和产后需要特殊的医疗保健服务。签约后，医生可以为孕产妇提供孕期检查、健康教育、心理疏导等服务，保障孕产妇和胎儿的健康。在产后，还能对产妇进行产后访视，指导产后康复和母乳喂养等。

儿童也是重点人群之一。儿童处于生长发育的关键时期，需要定期进行预防接种、生长发育监测等。签约医生可以为儿童建立健康档案，跟踪其生长发育情况，及时发现和处理潜在的健康问题，为儿童的健康成长保驾护航。

还有慢性病患者，如高血压、糖尿病患者。签约服务可以为他们提供规范的疾病管理，包括定期测量血压、血糖，调整治疗方案，进行饮食和运动指导等，有助于控制病情进展，减少并发症的发生。

残疾人同样是重点签约人群。他们可能存在身体功能障碍，需要康复指导、辅助器具适配等服务。签约医生可以根据残疾人的具体情况，制定个性化的康复计划，提高他们的生活自理能力。

此外，贫困人口也是签约服务的重点对象。通过签约服务，为他们提供基本医疗服务和健康管理，减轻他们的医疗负担，防止因病致贫、因病返贫。

综上所述，乡村全科执业助理医师签约服务的重点人群涵盖了老年人、孕产妇、儿童、慢性病患者、残疾人以及贫困人口等，针对不同人群的特点和需求提供相应的服务，有助于提高居民的健康水平和医疗服务的可及性。