医学教育网初级药士：《答疑周刊》2016年第11期

问题索引：

1.【问题】蛋白质的分子结构介绍？

2.【问题】关于氨基酸的分类判断，如下题，如何作答？

3.【问题】关于蛋白质的理化性质分析，如下题，如何作答？

具体解答：

1.【问题】蛋白质的分子结构介绍？

【解答】（1）蛋白质的一级结构

①概念：蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。

②基本化学键：肽键

（2）蛋白质的二级结构

①概念：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。局部主链！

②主要的化学键：氢键

③基本结构形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲。

（3）蛋白质的三级结构

①概念：一条多[医学教育网原创]肽链内所有原子的空间排布，包括主链、侧链构象内容。

②化学键：疏水作用力、离子键、氢键和范德华力。

（4）蛋白质的四级结构

①亚基：有些蛋白质由二条或二条以上具有独立三级结构的多肽链组成，其中每条多肽链称为一个亚基。亚基单独存在没有生物学活性。

②蛋白质四级结构：蛋白质分子中各亚基之间的空间排布及相互接触关系。

③亚基之间的结合力主要是疏水作用力，其次是氢键和离子键。

2.【问题】关于氨基酸的分类判断，如下题，如何作答？

下列氨基酸中属于碱性氨基酸的是

A.精氨酸

B.谷氨酸

C.天冬氨酸

D.脯氨酸

E.半胱氨酸

【答案与解析】A

酸性氨基酸包括天冬氨酸和谷氨酸，脯氨酸是非极性疏水性氨基酸，半胱氨酸是极性中性氨基酸，精氨酸为碱性氨基酸。

氨基酸的分类详细如下：

（1）极性中性氨基酸（7个）

甘氨酸、丝氨酸、[医学教育网原创]苏氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天冬酰胺、谷胺酰胺。

（2）非极性疏水性氨基酸（8个）

脯氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。

（3）碱性氨基酸（3个）

精氨酸、组氨酸、赖氨酸。

（4）酸性氨基酸（2个）

天冬氨酸、谷氨酸。

3.【问题】关于蛋白质的理化性质分析，如下题，如何作答？

使蛋白质变性的因素不包括

A.重金属离子

B.高压

C.紫外线

D.强酸

E.中性盐

【答案与解析】B

蛋白质的理化性质详细如下：

（1）蛋白质的两性电离 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，侧链中某些基团在一定条件下可解离成带正电荷或负电荷的基团。在某一pH溶液中，蛋白质解离成正、[医学教育网原创]负离子的趋势相等，即成为兼性离子，蛋白质所带的正电荷和负电荷相等，净电荷为零，此溶液的pH称为该蛋白质的等电点。

（2）蛋白质的胶体性质 蛋白质分子颗粒大小在1～1OOnm胶体范围之内。维持蛋白质溶液稳定的因素有两个：①水化膜：蛋白质颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜，从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集，防止溶液中蛋白质的沉淀析出[医学教育网原创]。②同种电荷：在pH≠pI的溶液中，蛋白质带有同种电荷；pH>pI，蛋白质带负电荷；pH

（3）蛋白质的变性与复性 在某些物理和化学因素(如加热、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子及生物碱等)作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。蛋白质变性后，其溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。变性的蛋白质易于沉淀，但是[医学教育网原创]沉淀的蛋白质不一定变性。变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。

（4）蛋白质的紫外吸收 由于蛋白质分子中含有色氨酸和酪氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰，[医学教育网原创]可作蛋白质定量测定。

（5）蛋白质的呈色反应 有茚三酮反应，双缩脲反应等。

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