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营养卫生职称:蛋白质元素组成特点?

2019-12-11 11:29 医学教育网
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“蛋白质元素组成特点?”相信是准备参加高级职称考试的朋友比较关注的事情,为此,医学教育网小编整理内容如下:

一、 元素组成:元素组成 C、H、O、N,有的还有P、S等;单体氨基酸约20种,人体必需8种,非必需12种。

二、 元素组成比例:所有的蛋白质都含有碳(50-60%)、氢(6-8%)、氧(19-24%)、氮(13-19%);大多数蛋白质含有硫(4%以下);有些蛋白质含有磷;少数蛋白质含有金属元素(如铁、铜、锌、锰等);个别蛋白质含有碘。

三、 结构特点:蛋白质由多个氨基酸分子脱水缩合而成,含有多个肽键的化合物,叫多肽。多肽呈链状结构,叫肽链。一个蛋白质分子含有一条或几条肽链。由于组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列次序不同,于是肽链的空间结构千差万别,因此蛋白质分子的结构是极其多样的。

四、 蛋白质功能:蛋白质的结构多样性决定了它的特异性/功能多样性。

1. 构成细胞和生物体的重要物质:如细胞膜、染色体、肌肉中的蛋白质;

2. 有些蛋白质有催化作用:如各种酶;

3. 有些蛋白质有运输作用:如血红蛋白、载体蛋白;

4. 有些蛋白质有调节作用:如胰岛素、生长激素等;

5. 有些蛋白质有免疫作用:如抗体。

以上是医学教育网小编整理的“蛋白质元素组成特点?”全部内容,想了解更多高级职称考试知识及内容,请点击医学教育网

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