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碳水化物的分类和功能

2020-03-09 20:24 医学教育网
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医学教育网小编为了帮助各位考生更好地备考复习,专门整理了碳水化物的分类和功能,如下:

一、碳水化合物分类

碳水化合物也称糖类,是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。根据其聚合度,将其为糖,寡糖,多糖三类:

分类

亚组

组成

糖(1~2)

单糖

葡萄糖、半乳糖、果糖

双糖

蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖

糖醇

山梨醇、甘露糖醇

寡糖(3~9)

异麦芽低聚寡糖

麦芽糊精

其他寡糖

棉子糖,水苏糖,低聚果糖

多糖(≥10)

淀粉

直链淀粉,支链淀粉,变性淀粉

非淀粉多糖

纤维素,半纤维素,果胶,亲水胶质物

单糖:是最简单的碳水化合物。

果糖:是天然碳水化合物中最甜的糖。

棉子糖和水苏糖:在大肠中可被肠道细菌代谢,产生气体和其他产物,造成胀气。

低聚果糖和异麦芽低聚糖:属于“益生元”,调整肠道菌群,促进机体健康的作用。

直链淀粉:易使食物老化。

支链淀粉:易使食物糊化。

二、碳水化合物的消化吸收

由于食物在口腔停留的时间短,所以唾液淀粉酶对碳水化合物的消化作用有限,而胃液中不含有任何水解碳水化合物的酶,所以在胃内几乎没有什么消化。碳水化合物的消化主要在小肠中进行,小肠中含有来自胰液的α-淀粉酶(胰淀粉酶),可以将淀粉水解,最终是在小肠黏膜上皮细胞表面彻底消化成单糖。糖的吸收主要是在小肠的空肠,从肠粘膜上皮细胞到小肠壁的毛细血管,再到肝脏,最后进入到大循环。

三、碳水化物的生理功能

(1)储存和供能:1g碳水化合物可提供约l6.8kJ(4.0kcal)的能量。碳水化合物是来源最广、最经济的能量来源。

(2)构成机体成分和重要生命物质:每个细胞都有碳水化合物,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。

(3)节约蛋白质作用:当体内碳水化合物供给不足时,机体通过糖原异生作用产生葡萄糖。当摄入足够的碳水化合物时,不需要动用蛋白质来功能,这就是节约蛋白质作用。

(4)抗生酮作用:体内充足的碳水化合物可以防止体内脂肪动员,避免脂肪酸不能彻底氧化产生过多的酮体,即抗生酮作用。

(5)解毒:代谢产生的葡萄糖醛酸是一种结合解毒剂,在肝脏中可以和细菌毒素、酒精、砷等结合,消除或减轻其毒性作用。

(6)增强肠道功能:如纤维素、果胶、抗性淀粉等,能刺激肠道蠕动,增加结肠的发酵,增强肠道的排泄功能。

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