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食物的营养价值--薯类的营养特点是什么?

2020-04-16 15:05 医学教育网
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食物的营养价值--薯类的营养特点是什么?相信各位考生对此问题比较感兴趣,医学教育网小编为您汇总如下:

常见的薯类有甘薯(又称红薯、白薯、山芋、地瓜等)、马铃薯(又称土豆、洋芋)、木薯(又称树薯、木番薯)。

薯类富含淀粉,除木薯外,马铃薯和甘薯中维生抄素、矿物质的含量也较丰富。 马铃薯含淀粉达17%,维生素C和矿物质含量也很丰富,既以做主食,也可做蔬菜。甘薯蛋白质含量一般为1.5%,碳水化合物知含量高达25%;甘薯中胡萝卜素、维生素C、烟酸含量比谷类高;甘薯中还富含有一种黏液蛋白,一些薯(如紫薯)含有的花青素,有保护人体心血管壁的弹性、提高机体免疫力的作用。甘薯叶已成为餐桌道上的蔬菜,它们的蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁的含量比一些叶菜类高。木薯含淀粉较多,但蛋白质和其他营养素含量低,是一种优良的淀粉生产原料。薯类干品中淀粉含量可达80%左右,而蛋白质含量仅约5%,脂肪含量只有0.5%。

薯类食物膳食纤维丰富,是谷类的1~2倍,主要含有纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维,有利于肠道健康,也是帮助控制餐后血糖升高的良好选择。

薯类中含有胡萝卜素和维生素C,矿物质含量也较为丰富。

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