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食物的营养价值--豆类的营养特点是什么?

2020-04-16 15:12 医学教育网
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食物的营养价值--豆类的营养特点是什么?相信各位考生对此问题比较感兴趣,医学教育网小编为您汇总如下:

首先富含膳食纤维,其次含有不同的功能性因子。

大豆:富含大豆异黄酮、大豆多肽。

黑豆(大豆中的黑色品系):表皮含有丰富花青素。

红豆(大豆中的红色品系):滋养心脏。

绿豆:滋阴润燥,养肝明目。

豆类中的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪等。豆类中的蛋白质是豆类的重要组成成分。

①蛋白质:豆类蛋白中人体所需的 8 种必需氨基酸含量与联合国粮农组织(FAO)建议的理想值相比十分合理 ,豆类蛋白质有较好的氨基酸组成模式,富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸,且含有较高的赖氨酸,但甲硫氨酸和色氨酸(含硫氨基酸)含量较低,而一些谷物中含硫氨基酸含量高,而赖氨酸含量较低,因此在食用豆类的同时可以适当搭配一些谷物食品,这样可以起到蛋白质互补的作用,从而提高食物的营养价值。

②脂肪:大豆和黑豆的油脂含量较高,而除大豆和黑豆外的其他豆类,如芸豆,油脂含量较低,但其脂肪酸组成模式较好,以多不饱和脂肪酸为主,主要包括亚油酸、亚麻酸等。

③维生素:豆类中含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E。

④矿物质:不同豆类含有不同的矿物质,如黄豆中富含铁,芸豆中含有钙、铁、钾、镁。

⑤膳食纤维:豆类中含有膳食纤维,其对身体益处多多。

⑥色素:大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种,主要存在于豆科植物中,黄酮类化合物是一种植物色素。大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。其能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷,改善皮肤水分及弹性状况,缓解更年期综合症和改善骨质疏松。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性,是天然的癌症化学预防剂。

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