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其他菌属污染有哪些?--食品中常见致病菌

2020-06-22 16:12 医学教育网
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其他菌属污染有哪些?--食品中常见致病菌,考生是不是都掌握了呢?快来跟着小编检验一下自己吧!

单增李斯特菌

李斯特菌属共有7个菌种,引起食物中毒的主要是单核细胞增多性李斯特菌。单核细胞增多李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌。感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中,不易被冻融,能耐受较高的渗透压,在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂菜中均有该菌存在,所以动物很容易食入该菌,并通过口腔一粪便的途径进行传播。人主要通过食入软奶酪、未充分加热的鸡肉、未再次加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西红柿、法式馅饼、冻猪舌等而感染,约85%——90%的病例是由被污染的食品引起的。单增李氏菌在4℃环境中仍可生长繁殖,是冷藏食品中威胁人类健康的主要病原菌之一。

变形杆菌

变形杆菌为革兰阴性杆菌,呈明显的多形性,有球形和丝状形,为周鞭毛菌,运动活泼。在固体培养基上呈扩散生长,形成迁徙生长现象,故名变形杆菌。它广泛存在于水、土壤、腐败的有机物及人和动物的肠道中,为条件致病菌,多为继发性感染,如慢性中耳炎、创伤感染等,也可引起膀胱炎、婴儿腹泻、食物中毒等。变形杆菌属包括普通变形杆菌、奇异变形杆菌、摩根变形杆菌、雷极变形杆菌和无恒变形杆菌。其中以普通变形杆菌和奇异变形杆菌与临床关系较密切。特别是奇异变形杆菌可引起细胞败血症,病死率较高。

产气荚膜梭菌

产气荚膜梭菌也叫产气荚膜梭状芽孢杆菌,为革兰阳性直杆菌,为厌氧性细菌。本菌肠毒素是一种蛋白质,对热抵抗力较弱,加热至60℃经100min可被破坏,100℃时立即灭活。耐碱性较强,耐酸性弱,在pH 4以下可被破坏。在空肠液中不被破坏,对胰蛋白酶、糜蛋白酶、木瓜蛋白酶等稳定。产气荚膜梭菌分为A、B、C、D、E等5型,均可产生外毒素。引起食物中毒的主要为A型,其次为C型。在自然环境中分离的菌株80%以上为A型。引起食物中毒的产气荚膜梭菌芽孢的热抵抗力很强,由患者粪便分离的A型和C型芽孢可耐受100℃加热1——4h。本菌生长的最适温度是43——47℃,在烹调的食品中很少产生芽孢,而在肠道中却容易形成芽孢。

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