中药的真伪与品质鉴定是一项复杂而专业的技能，主要通过外观、气味、味道、水试、火试以及现代科学技术等方法来进行。下面是一些基本的方法：
1. 外观观察：仔细查看药材的颜色、形状、大小、质地等特征是否符合正品的标准。比如，真正的黄连颜色应该是黄色或淡黄色的，表面有明显的纵向皱纹，断面有放射状纹理。
2. 气味辨别：许多中药材都有其独特的气味，可以通过闻的方式进行初步判断。如川芎具有浓烈香气；而白术则有一种特殊的甜香味道。
3. 口尝：部分药材可通过口尝来鉴别真伪和品质。例如，甘草应该有明显的甜味，而黄连则是极苦的。
4. 水试与火试：将药材放入水中观察其变化情况或者用火烧后看燃烧状况及灰烬颜色等，以此判断其真假。如，正品红花遇水会迅速散开并呈现鲜红色；熊胆粉末在酒精灯上加热会产生类似蛋黄的气味，并留下白色残渣。
5. 现代技术手段：利用高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）等现代分析仪器进行化学成分测定，可以更加准确地确定药材的有效成分含量及其质量等级。
6. 参考标准文献：查阅《中国药典》等相关权威书籍或资料，了解每种中药材的标准描述和检测方法，并将其作为参考依据。
7. 请教专家：当自己无法判断时，最好向有经验的中药学家或者专门从事此工作的专业人士咨询意见。

以上这些方法可以单独使用也可以结合运用，以确保鉴定结果更加准确可靠。同时，在日常工作中不断积累实践经验也是非常重要的。