鉴别中药材的真伪和质量是一项专业技能，需要结合外观、气味、质地等多方面的特征进行综合判断。下面是一些基本的方法：
1. 观察外观：真正的中药材往往具有特定的颜色、形状和大小等特点。例如，人参表面应该有不规则的纵向皱纹，断面呈淡黄色或白色；而假冒的人参可能颜色过深或者形状过于规整。
2. 闻气味：很多中药材都有独特的香气或者是药味。比如黄连就有一股特殊的苦涩味道，如果购买到的药材没有这种明显的特征，则可能是假货。
3. 检查质地：通过触摸可以感受到药材的硬度、脆度等特性。如白芍质地较硬且不易折断；而伪品可能会显得过于柔软或容易碎裂。
4. 水试法：将少量中药材放入清水中，观察其变化情况。例如，真正的红花放入水中会慢慢散开成红色液体；而假的红花则可能不会变色或者变成其他颜色。
5. 火试法：某些药材在燃烧时会有特定的现象发生，如沉香点燃后会产生浓郁的香气，并且火焰呈蓝色或绿色等。但这个方法需要谨慎使用，因为不当的操作可能会造成伤害。
6. 化学试剂检测：利用化学试剂对中药材进行测试，可以更准确地判断其成分是否符合标准。例如，采用碘液滴定法可检测淀粉含量；用盐酸-镁粉反应检验黄酮类化合物等。
7. 咨询专业人士：当自己无法确定时，最好向具有丰富经验的中药师或者相关机构寻求帮助，他们可以通过专业的知识和技术手段提供准确的鉴定结果。

总之，在购买中药材时要尽量选择信誉良好的商家，并且掌握一些基本的鉴别方法，以确保所购药材的质量。同时也要注意保存条件，避免因储存不当而导致药效下降。