根与根茎类药材在中药材中占有重要地位，但市场上也存在一些以假乱真的情况。鉴别这类药材的真伪主要可以从外观特征、质地、气味、水试和火试等方面入手。
1. 外观特征：每种药材都有其独特的外观特征，如颜色、形状、大小等。例如，当归根呈圆柱形或类纺锤形，表面黄棕色至棕褐色，有不规则的纵皱纹及横长皮孔；而假品可能颜色过浅或过深，形状不符。
2. 质地：通过手感可以初步判断药材的质量。真的药材往往质地均匀、坚实，不易碎裂。如人参根质地较硬，断面呈角质状；而伪品可能质地松软或过于坚硬。
3. 气味：许多中药材都有其特有的香气或味道。比如白芷有浓郁的香气，黄连则味极苦。可以通过嗅闻和品尝来辨别真伪（注意某些药材有毒性，不宜直接口尝）。
4. 水试：将少量样品放入清水中观察变化。一些特定的药材在接触水分后会有特殊的反应或颜色改变。如红花浸泡于水中会逐渐呈现橙黄色，而假品则不会发生这种现象。
5. 火试：对于某些特殊药材，可以通过燃烧测试来鉴别真伪。例如，沉香点燃时会产生浓郁持久的香气；而假冒产品往往没有明显的香味或者味道异常。
6. 显微鉴定：利用显微镜观察药材粉末或切片中的细胞结构和特征成分，是更专业的鉴别方法之一。这需要专业人员操作，并结合标准图谱进行对比分析。
7. 化学定性定量检测：通过高效液相色谱法等现代仪器分析技术测定药材中有效成分的含量及种类，这是最准确但也是成本较高的鉴别手段。

综上所述，鉴别根与根茎类药材真伪需要综合运用多种方法，并且最好由具有专业知识的人来进行。在购买时建议选择信誉良好的商家或药店，以确保药品的质量安全。