处理过期或变质药品是确保药品销售安全的重要环节，对于主管中药师而言，需要严格遵守相关法律法规和行业标准来执行。首先，应当建立和完善药品管理制度，包括采购、验收、储存、养护、销售等各个环节的规范流程，特别是针对近效期及已过效期药品要有明确的处理措施。
1. 对于发现有过期或疑似变质情况的药品，应立即停止使用，并将其隔离存放，防止与合格品混放。同时做好标识工作，如标注“不合格”、“待处理”等字样。
2. 仔细检查确认药品是否确实已经过期或者发生了物理、化学性质的变化（比如颜色变化、气味异常、形状改变等），对于确认有问题的药品要进行登记备案，记录下药品名称、批号、数量以及出现问题的具体表现和可能的原因分析。
3. 根据国家相关法规要求，将确认为不合格的产品上报给当地药品监督管理部门，并按照其指导完成销毁工作。通常情况下，过期或变质药品不能随意丢弃，而是要由具备相应资质的专业机构来进行无害化处理，比如高温焚烧等方法，以避免对环境造成污染。
4. 在日常管理中加强员工培训，提高他们识别和预防药品质量问题的能力；定期组织内部审查，及时发现并解决潜在问题；同时也要关注供应商的信誉度和服务质量，选择有保障的渠道采购药品。
5. 最后，主管中药师还应该积极向消费者普及正确使用药物的知识，指导患者合理用药，并告知其如何辨别真假劣药和过期药品的方法。通过上述措施，可以有效地保证药品销售的安全性，维护公众健康权益。