黄芩煮制是中药炮制中的一种常见方法，其目的主要体现在以下几个方面。

首先，破坏酶类以保存药效。黄芩中含有黄芩苷和汉黄芩苷等黄酮苷类成分，同时也存在能分解这些苷类的酶。在黄芩采收后，如果不及时处理，酶在适宜的条件下会分解黄芩苷和汉黄芩苷，生成黄芩素和汉黄芩素。这些分解产物性质不稳定，容易被氧化成醌类化合物而使黄芩颜色变绿，导致有效成分损失，降低药效。通过煮制，利用高温可以使酶的活性被破坏，从而避免苷类成分被酶解，保证黄芩的药效和质量，使其在储存和使用过程中能更好地发挥治疗作用。

其次，便于软化切片。黄芩质地坚硬，直接切片较为困难，且切片时容易破碎，影响饮片的外观和质量。煮制可以使黄芩药材充分软化，增加其柔韧性和可塑性。经过煮制处理后，黄芩更容易切成厚度均匀、完整光滑的薄片，便于后续的制剂加工和临床应用。

再者，降低毒性和刺激性。虽然黄芩本身毒性较低，但其中可能含有的一些成分在一定程度上会对人体产生轻微的刺激性。煮制过程可以使这些成分发生一些化学变化，从而降低其刺激性，减少对人体胃肠道等部位的不良影响，提高用药的安全性和患者的耐受性。

最后，利于有效成分的溶出。煮制能使黄芩细胞组织膨胀、破裂，有助于有效成分的溶出。在临床应用中，无论是制成汤剂还是其他剂型，经过煮制处理的黄芩能更好地将有效成分释放到溶剂中，从而提高药物的生物利用度，增强药物的疗效。