水选清除杂质具有多方面重要目的，在中药炮制和质量控制中发挥着关键作用。

首先，去除泥土砂石等非药用杂质是水选的重要目的之一。中药材在采收、运输和储存过程中，表面往往会附着大量的泥土、砂石等杂质。这些杂质不仅会增加药材的重量，影响药材的净度和纯度，还可能在后续的加工和使用过程中影响药效。通过水选，利用水的浮力和冲洗作用，能使泥土、砂石等杂质与药材分离，从而保证药材的纯净度。例如，像金银花、菊花等花类药材，在采收时可能会夹杂着泥土和细沙，经过水选后，能有效去除这些杂质，提高药材的质量。

其次，分离不同比重的杂质也是水选的重要作用。有些杂质与药材的比重不同，利用水的浮力可以将它们分离出来。比重大的杂质会下沉，而比重小的杂质则会漂浮在水面上。比如，在水选过程中，一些干瘪、虫蛀的药材会漂浮在水面，而饱满、质量好的药材则会下沉，这样就可以方便地将劣质药材和杂质去除，保证了药材的品质均匀一致。

再者，水选还可以去除一些水溶性的杂质。某些药材表面可能含有一些水溶性的色素、黏液质、糖分等杂质，通过水选可以将这些杂质溶解在水中，从而提高药材的纯度和质量。例如，地黄等药材在水选过程中，其表面的一些水溶性杂质会被去除，使药材更加纯净。

另外，水选对于保证用药安全也有重要意义。一些杂质可能携带病菌、虫卵等有害物质，如果不经过水选去除，可能会对人体健康造成潜在威胁。通过水选，可以减少这些有害物质的存在，降低用药风险。

最后，经过水选处理后的药材，在后续的炮制、制剂等加工过程中，能够更好地发挥药效，提高制剂的质量和稳定性。例如，纯净的药材在煎煮过程中，有效成分更容易溶出，从而保证了中药的疗效。

综上所述，水选清除杂质对于提高中药材的质量、保证用药安全、提高药效等方面都具有不可忽视的重要作用。