加辅料炒苍术主要有以下几个目的。

首先，降低药物的刺激性。苍术生品含有较多的挥发油，这些挥发油虽然具有一定的药理活性，但同时也有较强的刺激性。如果直接使用生苍术，可能会对胃肠道等产生刺激，引起不适反应。通过加辅料炒制，能使部分挥发油受热挥发，从而减少其刺激性，让药物更安全地被人体使用。比如麸炒苍术，麸皮具有和中益脾的作用，在炒制过程中，苍术与麸皮相互作用，挥发油含量降低，减少了对胃肠道的刺激，适合更多人群服用。

其次，增强健脾和胃的功效。在中医理论中，苍术本身有燥湿健脾的作用。加辅料炒制后，能增强其健脾和胃的效果。例如米泔水制苍术，米泔水有清热凉血、利湿退黄的功效，与苍术共同作用后，能增强苍术健脾祛湿的能力，对于脾胃湿困、运化失常导致的食欲不振、腹胀、便溏等症状有更好的治疗作用。

再者，改变药物的药性。生苍术性温燥，药力较为峻猛。经过加辅料炒制后，其药性会有所缓和。像焦苍术，是用中火炒至表面焦褐色。这种炮制方法不仅降低了苍术的燥性，还使其具有了一定的消食止泻的作用。对于食积不化、久泻不止等情况有较好的疗效，拓宽了苍术的应用范围。

此外，有利于有效成分的溶出。炒制过程可以破坏苍术的细胞壁，使药物中的有效成分更容易溶出。在临床应用中，能更好地发挥药物的治疗作用，提高药物的生物利用度，让患者能更好地吸收药物的有效成分，达到治疗疾病的目的。

综上所述，加辅料炒苍术是为了降低刺激性、增强功效、改变药性以及促进有效成分溶出，以满足临床治疗的不同需求。