中药士作为中药领域的专业技术人员，承担着重要的监管职责，主要体现在以下几个方面。

在中药采购环节，中药士要严格监管中药的来源。他们需要确保所采购的中药材来自合法、正规的渠道，对供应商的资质进行严格审查，查看其是否具备相应的经营许可证、质量认证等。同时，要仔细检查中药材的质量，依据《中国药典》等相关标准，查看药材的外观、色泽、气味、质地等是否符合要求，杜绝采购到假冒伪劣、以次充好的中药材。

在中药储存方面，中药士要监管储存条件。不同的中药材对储存环境有不同的要求，如温度、湿度、光照等。中药士需要根据药材的特性，合理安排储存空间，确保仓库的温湿度适宜，防止中药材发霉、虫蛀、变质等情况发生。还要定期对库存中药材进行检查和盘点，及时发现并处理有问题的药材。

在中药炮制过程中，中药士要监督炮制规范。严格按照传统的炮制方法和现代的炮制标准进行操作，保证炮制过程符合规定。他们要检查炮制所用的辅料是否符合质量要求，炮制的时间、温度、火候等参数是否准确，以确保炮制后的中药饮片质量稳定、药效可靠。

在中药调配和发放环节，中药士要监管调配的准确性。严格按照医生的处方进行调配，仔细核对药品的名称、剂量、用法等信息，避免出现调配错误。在发放中药时，要向患者详细说明用药方法、注意事项等，确保患者能够正确使用中药。

此外，中药士还要参与中药质量的监测和评估工作，收集和分析中药质量数据，及时发现潜在的质量问题，并提出改进措施。同时，要协助上级药师开展中药管理工作，对中药房的各项规章制度的执行情况进行监督，保障中药房的正常运转和用药安全。