薄荷的采收时间因地区、种植方式以及用途的不同而有所差异。一般来说，薄荷一年可以采收2次，主要集中在夏季和秋季。

在我国大部分薄荷产区，头刀薄荷通常在7月中下旬进行采收。此时薄荷生长旺盛，植株中有效成分的含量较高。薄荷生长到这个阶段，叶片肥厚，茎杆粗壮，挥发油等有效成分的积累达到了一个较为理想的水平。从生长周期来看，薄荷经过春季和初夏的生长，积累了足够的养分，在7月中下旬达到了生长的高峰期，此时进行采收能够获得较高的产量和较好的质量。而且，这个时期的气候条件相对稳定，阳光充足、温度适宜，有利于薄荷中有效成分的合成和积累。

二刀薄荷一般在10月下旬至11月上旬采收。头刀薄荷采收后，薄荷植株会继续生长，经过一段时间的恢复和再次生长，到秋季就可以进行第二次采收。秋季的气候逐渐转凉，昼夜温差增大，这种环境有利于薄荷中有效成分的进一步积累。不过，二刀薄荷的产量通常会比头刀薄荷低一些，但质量也较为不错。

此外，薄荷的采收时间还会受到种植地区的影响。在南方一些气候较为温暖的地区，薄荷的生长周期可能会相对缩短，采收时间可能会提前；而在北方地区，由于气温较低，生长周期相对较长，采收时间可能会推迟。同时，如果是用于提取薄荷油等工业用途，会更注重薄荷中有效成分的含量，一般会选择在薄荷含油量最高的时期进行采收；如果是作为食用或药用的新鲜薄荷，采收时间则相对较为灵活，可以根据市场需求和薄荷的生长情况进行适时采收。总之，准确把握薄荷的采收时间，对于保证薄荷的产量和质量至关重要。