饮片切制是中药炮制中的重要环节，其目的包含多个方面。

首先，便于有效成分煎出。中药材大多质地坚硬，其组织结构致密，有效成分被包裹在细胞内。通过切制将药材切成薄片、段、块等不同规格的饮片后，能增加药材与溶剂的接触面积。比如根茎类药材，切成薄片后，在煎煮过程中，溶剂可以更充分地渗透到药材内部，使有效成分更容易溶出，从而提高药物的利用率，保证临床用药的疗效。

其次，利于炮炙。不同的炮制方法对药材的形态有一定要求。切制后的饮片形状规则、大小均匀，便于进行炒、炙、煅等炮制操作。例如在进行酒炙时，薄片或小段的饮片能更均匀地吸收酒液，使酒与药材充分接触，更好地发挥酒的作用，达到改变药性、增强疗效或降低毒性等目的。

再者，利于调配和制剂。在中药配方调剂中，切制好的饮片计量准确、易于称量，方便按照处方进行调配。而且在制备丸剂、散剂、膏剂等中药制剂时，切制后的饮片便于粉碎、混合等操作，保证制剂的质量和稳定性。

另外，便于鉴别。切制后的饮片外观特征更加明显，不同的药材经过切制后呈现出各自独特的断面特征、色泽等，有助于鉴别药材的真伪和质量优劣。比如一些根类药材，其横切面的纹理、颜色等特征在切制后更清晰，便于药师准确识别。

最后，利于贮存和保管。切制后的饮片体积相对减小，质地均匀，水分容易散发，能降低霉变、虫蛀等变质的可能性，延长药材的保存时间，保证药材在贮存过程中的质量稳定。

综上所述，饮片切制在中药的应用和保存等方面都具有重要意义，是保证中药质量和疗效的关键步骤。