根及根茎类药材采收后的加工方法多样，目的是为了保证药材质量、便于储存和药效的发挥，以下是常见的加工步骤和方法。

首先是清洗 ，采收回来的根及根茎类药材往往带有大量的泥土、杂质等，需要进行清洗。清洗时要根据药材的性质选择合适的方法，对于质地疏松、粉质多的药材，如山药、天花粉等，不宜长时间浸泡和大力搓洗，以免损失有效成分和造成药材破碎；而质地坚硬、表面污垢较多的药材，如丹参、黄芪等，可以用流动水冲洗，必要时可适当用刷子等工具辅助去除顽固污垢。

接着是去皮 ，有些根及根茎类药材的外皮可能会影响药效或外观，需要进行去皮处理。去皮的方法有人工去皮和机械去皮。人工去皮适用于少量、质地较软的药材，如桔梗、牡丹皮等；机械去皮则适用于大量生产，效率较高，但可能会对药材造成一定损伤，需要根据实际情况选择。

然后是蒸煮烫 ，部分药材通过蒸煮烫处理可以破坏酶的活性，防止有效成分被酶解，同时还能使药材软化，便于后续的加工和干燥。例如天麻、地黄等，蒸煮的时间和火候要严格掌握，以保证药材质量。一般来说，蒸煮至药材中心熟透但不软烂为宜。

切片也是常见的加工方式，将清洗、处理好的根及根茎类药材切成薄片或小段，这样可以增加药材的表面积，有利于干燥和有效成分的煎出。切片的厚度要根据药材的性质和用途来确定，如白芍、白术等常切成薄片，而大黄、甘草等可切成厚片或小段。

干燥是关键的一步，目的是除去药材中的大量水分，防止霉变、虫蛀，便于储存和保存药效。干燥方法有自然干燥和人工干燥。自然干燥是将药材摊放在通风、干燥、阳光充足的地方晾晒，但受天气影响较大，时间较长；人工干燥则包括烘干、微波干燥等，烘干温度和时间要根据药材特性合理设置，避免温度过高导致有效成分损失。例如金银花烘干温度不宜超过60℃，而地黄烘干温度可适当高一些。

经过以上一系列加工处理后，根及根茎类药材的质量和药效才能得到保证，更有利于后续的销售、储存和使用。