地黄分为鲜地黄、生地黄和熟地黄，不同炮制方法得到的地黄其目的也有所不同。

鲜地黄是地黄的新鲜块根，将其洗净后可直接药用。其性寒，味甘、苦，具有清热生津、凉血、止血的功效。直接使用鲜地黄可以最大程度地保留其天然的性味和功效，适用于热病伤阴、舌绛烦渴、温毒发斑、吐血、衄血、咽喉肿痛等症状。保持其新鲜状态，能让其中的有效成分如梓醇、地黄苷等以相对原始的状态发挥作用，对于一些急性热病的救治具有重要意义。

生地黄是将鲜地黄缓缓烘焙至八成干而得。炮制生地黄的目的主要是降低其寒性。鲜地黄寒性较强，对于一些脾胃虚寒的患者可能会造成较大的刺激，而生地黄经过烘焙后，寒性有所缓和，同时仍保留了清热凉血、养阴生津的功效。它更适合长期使用，可用于治疗阴虚内热、骨蒸劳热、内热消渴、吐血、衄血、发斑发疹等病症。烘焙过程可能会使地黄中的某些成分发生一定的变化，比如一些糖类成分可能会发生焦糖化等反应，从而影响其药效和口感。

熟地黄是生地黄经过加酒蒸制等炮制方法得到的。其炮制目的主要是改变药性。熟地黄药性由寒转温，味由苦转甜，功能由清转补。它具有滋阴补血、益精填髓的功效，可用于治疗肝肾阴虚、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、内热消渴、血虚萎黄、心悸怔忡、月经不调、崩漏下血、眩晕、耳鸣、须发早白等病症。蒸制过程中，地黄中的梓醇等成分含量降低，而地黄苷D等成分的含量可能增加，同时产生了一些新的化合物，这些变化使得熟地黄的滋补作用增强，更适合用于调理人体的虚损之证，为滋补肝肾的要药。

总之，地黄不同的炮制方法是为了满足临床不同的用药需求，通过改变其药性、功效等，使其更好地发挥治疗作用。