中药泛油是指某些含油中药的油质溢于中药表面的现象，又称为走油。中药泛油的原因是多方面的，主要包括以下几点。

首先是中药本身的性质。一些含脂肪油、挥发油、黏液质、糖类等成分的中药容易发生泛油现象。例如，含脂肪油较多的苦杏仁、桃仁等，在储存过程中，脂肪油容易氧化、酸败，导致油质外溢。挥发油含量高的薄荷、荆芥等，挥发油会逐渐挥发，同时可能引起药材内部成分的变化，出现泛油。黏液质和糖类含量高的天冬、地黄等，在一定条件下会因受潮而变软、发黏，呈现泛油的表现。

其次是储存环境的影响。温度是一个重要因素，温度过高会加速中药内部成分的化学反应，使油脂氧化速度加快，从而促使泛油现象发生。湿度也不容忽视，当空气湿度较大时，中药容易吸收空气中的水分，导致含水量增加，为微生物的生长繁殖提供了条件，进而加速中药的变质和泛油。此外，光照也会对含油中药产生影响，长时间的光照可能使油脂发生光氧化反应，破坏其化学结构，引发泛油。

再者是储存时间。中药储存时间过长，其内部成分会逐渐发生变化。随着时间的推移，油脂会逐渐氧化、分解，其他成分也可能发生变质，从而增加了泛油的可能性。

最后，采收加工方法不当也可能导致泛油。如果采收时间不合适，中药的成熟度不一致，含有的成分不稳定，就容易在储存过程中出现泛油。加工过程中如果干燥不彻底，残留的水分会促使微生物滋生，加速中药的变质和泛油。

综上所述，中药泛油是由中药自身性质、储存环境、储存时间以及采收加工方法等多种因素共同作用的结果。在中药的储存和养护过程中，需要综合考虑这些因素，采取有效的措施来防止泛油现象的发生，以保证中药的质量和药效。