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(1)冰糖:加入冰糖可使胶剂的透明度和硬度增加,并有矫味作用。
(2)油类:油可降低胶块的黏度,便于切胶,且在浓缩收胶时,油可促进锅内气泡的逸散起消泡的作用。
(3)酒类:多用绍兴黄酒。起矫味、矫臭作用。
(4)明矾:以色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的泥沙杂质。
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