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（1）性状：常温下，挥发油大多为无色或微带淡黄色的透明液体，少数挥发油具有其他颜色，如奥类多显蓝色，佛手油显绿色，桂皮油显红棕色。

（2）挥发性：挥发油常温下可自行挥发，如将挥发油涂在纸片上，较长时间放置后，挥发油因挥发而不留油迹，脂肪油则留下永久性油迹，据此可以区别挥发油与脂肪油。

（3）溶解性：挥发油为亲脂性成分，难溶于水，可溶于高浓度的醇，易溶于石油醚、乙醚、二硫化碳等亲脂性有机溶剂，在低浓度乙醇中溶解度较小。

（4）稳定性：对空气、光、热均较敏感，经常接触会逐渐氧化变质，使其比重增加，颜色变深，失去原有香味，并能形成树脂样物质，也不能再随水蒸气蒸馏。

（5）物理常数：相对密度一般在0.850～1.065，比旋度在+97°～117°范围内，折光率在1.43～1.61，沸点一般在70℃～300℃。

（6）化学常数：

①酸值：是代表挥发油中游离羧酸和酚类成分含量的指标。

②酯值：是代表挥发油中酯类成分含量的指标。

③皂化值：是代表挥发油中所含游离羧酸、酚类成分和结合态酯总量的指标。

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