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苷的结构与分类

1.定义：

是糖或糖的衍生物与非糖类化合物（苷元或配基），通过糖的端基碳原子连接而成的化合物。

2.分类：

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苷的理化性质

苷键的裂解

1.酸催化水解：具有缩醛结构，易为稀酸催化水解。反应一般在水或稀醇溶液中进行。

按苷键原子不同，酸水解的易难顺序为：N-苷>O-苷>S-苷>C-苷。

酮糖比醛糖易水解：五碳糖最易水解。

2.碱催化水解

例如藏红花苦苷通过碱水解生成双烯醛。

3.酶催化水解

①β-果糖苷水解酶：如转化糖酶；

②α-葡萄糖苷水解酶：如麦芽糖酶；

③β-葡萄糖苷水解酶：如杏仁苷酶。

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