抗凝系统的关键物质主要包括细胞抗凝系统和体液抗凝系统相关成分。

细胞抗凝系统方面，单核 - 巨噬细胞系统起着重要作用。单核细胞进入组织后会演变成巨噬细胞，它们能够吞噬和清除血液中被激活的凝血因子，比如被激活的凝血因子Ⅹa、Ⅸa等，防止这些凝血因子持续参与凝血过程，从而维持血液的正常流动状态。血管内皮细胞也具有重要的抗凝功能。它可以合成并释放前列环素和一氧化氮等物质，这些物质能抑制血小板的聚集，减少血栓形成的可能性。同时，血管内皮细胞表面有硫酸乙酰肝素蛋白多糖，它可以与抗凝血酶Ⅲ结合，加速抗凝血酶Ⅲ对凝血因子的灭活作用。

体液抗凝系统包含多种关键物质。抗凝血酶Ⅲ是一种丝氨酸蛋白酶抑制物，它能与凝血酶及凝血因子Ⅸa、Ⅹa、Ⅺa、Ⅻa等分子活性中心的丝氨酸残基结合，形成复合物，从而使这些凝血因子失活。肝素可以增强抗凝血酶Ⅲ的活性，使其抗凝作用增强上千倍。蛋白质C系统由蛋白质C、蛋白质S、血栓调节蛋白和蛋白质C的抑制物组成。在凝血酶与血管内皮细胞上的血栓调节蛋白结合后，可激活蛋白质C，激活的蛋白质C能水解灭活凝血因子Ⅴa和Ⅷa，抑制凝血因子Ⅹ及凝血酶原的激活，还能促进纤溶酶原激活物的释放，增强纤溶活性。组织因子途径抑制物（TFPI）是一种糖蛋白，它能特异性地抑制组织因子 - Ⅶa复合物，从而抑制外源性凝血途径的启动。

综上所述，这些细胞和体液抗凝系统中的关键物质相互协作，共同维持着人体凝血和抗凝的平衡，防止血栓形成和出血性疾病的发生。