维生素和矿物质在人体健康中扮演着非常重要的角色。它们对于身体正常运作、预防疾病以及促进整体健康都是必不可少的。下面具体阐述一下它们的重要性：
1. 维持生理功能：维生素和矿物质参与了体内几乎所有的生化反应过程，比如能量代谢、细胞分裂与生长、神经传导等。例如，B族维生素是碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢过程中不可或缺的辅酶；铁元素对于血红蛋白合成至关重要，有助于氧气运输。
2. 抗氧化作用：某些维生素如维生素C、E具有强大的抗氧化能力，可以清除体内自由基，防止细胞膜脂质过氧化损伤，从而达到延缓衰老、预防癌症的效果。
3. 促进免疫系统功能：适量摄入各种维生素和矿物质能够增强机体免疫力，提高抗病能力。比如，锌是维持正常免疫反应所必需的微量元素之一；而充足的维生素A则有助于保持皮肤及黏膜屏障完整，抵御外界病原微生物入侵。
4. 预防营养缺乏症：长期缺乏某种特定的维生素或矿物质会导致相应的营养不良症状出现。例如，缺铁性贫血、佝偻病（儿童因钙磷代谢障碍引起）、坏血病（由于严重缺乏维生素C所致）等都是典型的营养素不足所引发的问题。
5. 支持骨骼健康：钙和维生素D对于维持骨骼强度至关重要。钙是构成骨组织的主要成分之一，而维生素D则能促进小肠对钙的吸收，并调节血液中钙磷浓度平衡，确保骨骼正常发育与维护。

因此，在日常饮食中保证充足的维生素和矿物质摄入是非常重要的，必要时也可以通过补充剂来满足身体需求。但需要注意的是，过量服用某些维生素或矿物质可能会产生毒性效应，所以建议在专业医生指导下合理安排膳食结构及营养补充方案。