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皂苷的理化性质

1.性状

大多为无色或白色无定形粉末，多具有苦和辛辣味，对黏膜有刺激性。

2.溶解性

多数皂苷极性较大，一般可溶于水，易溶于热水、稀醇。次级皂苷在水中溶解度降低，易溶于醇、丙酮、乙酸乙酯等。甾体皂苷元易溶于石油醚、氯仿、乙醚等亲脂性有机溶剂。

3.表面活性

皂苷水溶液经强烈振摇可产生持久性泡沫，不因加热而消失。

4.溶血性

溶血原因：多数皂苷能与胆甾醇结合生成不溶性的分子复合物，破坏红细胞的正常渗透性而溶血。

各类皂苷的溶血作用强弱可用溶血指数表示，溶血指数是指在一定条件下（同一来源红细胞、等渗、恒温等）能使血液中红细胞完全溶解的最低皂苷溶液浓度。

皂苷的提取

与三萜皂苷相似 

◆皂苷：主要使用稀甲醇或稀乙醇作溶剂。提取液浓缩－脱脂－正丁醇萃取。

◆酸性皂苷：碱提酸沉法

◆皂苷元：以有机溶剂进行萃取。

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