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氨基酸模式
人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，可用氨基酸模式（amino acid pattern）来反映。氨基酸模式指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。其计算方法是将蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该蛋白质的氨基酸模式（见表）。
几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式
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