为帮助大家巩固公卫助理医师考试豆类食品的营养价值有关考点，医学教育网编辑整理汇总了“公卫助理医师章节考点梳理：豆类食品的营养价值”的资料，分享如下：
【进阶攻略】干豆类几乎不含维生素C，但经发芽制成豆芽后，其含量明显提高。
1.大豆是最好的植物性优质蛋白，也是蛋白质含量最多的食品，赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少，与谷类食物混合食用，可以起到互补作用。
2.非营养成分，抗营养因子生理作用
（1）大豆低聚糖：指水苏糖和棉籽糖，也被称为胀气因子或抗营养因子，具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用。
（2）蛋白酶抑制剂：以胰蛋白酶抑制剂为主，可以降低大豆的营养价值。
（3）豆腥味：生食大豆有豆腥味和苦涩味，是由豆类中的不饱和脂肪酸经脂肪氧化酶氧化降解，产生醇、酮、醛等小分子挥发性物质所致。
（4）其他：含有大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇、植酸植物红细胞凝血素等。
3.大豆经发酵工艺可制成豆腐乳、豆瓣酱、豆豉等，发酵过程中酶的水解作用可提高营养素的消化吸收利用率，并且某些营养素和有益成分含量也会增加。
〖医学教育网版权所有，转载必究〗
编辑推荐：
“公卫助理医师章节考点梳理：豆类食品的营养价值”的内容，由医学教育网编辑整理搜集，希望对正在备战公卫医师考试的人提供帮助，更多备考资料干货，敬请关注医学教育网公卫执业/助理医师栏目。
学员讨论（0）
相关资讯
- · 2023年公卫医师考生每日测试题：食物蛋白质营养价值评定采用的参考蛋白是？
- · 大豆营养成分分析 | 2023公卫助理医师考试命题考点总结
- · 2022年公卫医师笔试「考前冲刺」精编41-45题（含解析）
- · 2021公卫执业医师模拟试卷（二）第四单元A1型题51-105道
- · 如何免费获取2021年公卫执业/助理医师精选课程？
- · 持之以恒是胜利的保证！公卫执业医师第四单元实战模考A1型题二
- · 保存蔬菜中维生素的有效措施——公卫执业医师考点精讲
- · 2021年公卫执业医师豆类食品的营养价值：大豆营养特点
- · 谷薯类食品的营养价值——公卫执业医师考试辅导资料
- · 公卫执业助理医师知识点小结：谷薯类食品营养价值
扫一扫立即下载
