胆石症病人在饮食方面需要格外注意，合理的饮食有助于控制病情、减少发作频率以及促进身体恢复。以下是一些饮食方面的注意事项。

首先，要控制脂肪摄入。因为脂肪的消化需要胆汁参与，过多的脂肪会刺激胆囊收缩，从而引发疼痛。患者应避免食用油炸食品，如油条、炸鸡等，以及动物内脏、肥肉等高脂肪食物。尽量选择植物油代替动物油进行烹饪，每天脂肪摄入量应控制在40 - 50克左右。

其次，保证蛋白质摄入。蛋白质是身体修复和维持正常生理功能所必需的营养物质。可以选择瘦肉、鱼类、豆类、蛋类等优质蛋白质食物，但要注意烹饪方式，避免油煎、油炸，可采用清蒸、水煮等方式。

再者，增加膳食纤维的摄入。膳食纤维能促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，有助于降低胆结石的形成风险。患者可多吃新鲜的蔬菜和水果，如菠菜、西兰花、苹果、香蕉等，同时也可适当食用全谷类食物，如燕麦、糙米等。

另外，要规律饮食，少食多餐。定时定量进食能避免胆囊过度收缩和扩张，减轻胆囊负担。避免暴饮暴食，尽量做到一日三餐规律，也可在两餐之间适当加餐，但要注意控制食量。

最后，要多喝水，每天至少饮用1500 - 2000毫升的水，以稀释胆汁，促进胆汁排出。同时，要避免饮酒和食用辛辣、刺激性食物，这些食物可能会刺激胆囊和胃肠道，加重不适症状。

总之，胆石症病人的饮食应遵循低脂肪、高蛋白、高纤维、规律进食的原则，通过合理的饮食调整来辅助治疗疾病，提高生活质量。