胆石症病人的饮食要求对于病情的控制和恢复至关重要，以下是具体的饮食要求：

在脂肪摄入方面，需要严格控制。要避免食用高脂肪食物，像油炸食品、动物内脏、奶油等。因为高脂肪饮食会刺激胆囊收缩，进而引发胆绞痛。建议选择低脂肪的烹饪方式，比如清蒸、煮、炖等，减少油煎、油炸食物的摄入。同时，每日脂肪摄入量应限制在40 - 50克，这样可以减轻胆囊的负担。

在胆固醇摄入上也得严格把控。蛋黄、蟹黄、鱼子等食物胆固醇含量高，胆石症病人应尽量少吃。过多的胆固醇会增加胆汁中胆固醇的饱和度，促使结石进一步形成和增大。日常应选择胆固醇含量低的食物。

要保证充足的蛋白质供应。蛋白质是身体修复和维持正常生理功能所必需的营养物质。可以选择瘦肉、鱼类、豆类、奶类等优质蛋白质食物。不过，蛋白质的摄入量也不宜过多，以免加重肝脏和肾脏的负担。

增加膳食纤维的摄入很有必要。蔬菜、水果、全谷类食物富含膳食纤维，它们能促进肠道蠕动，减少胆汁在肠道内的停留时间，降低胆汁中胆固醇的吸收，从而起到预防结石形成和复发的作用。

饮食要规律。定时定量进食，避免暴饮暴食，做到少食多餐。这样可以使胆囊定时收缩和排空，防止胆汁淤积。同时，要避免刺激性食物，如辣椒、咖啡、酒精等，这些食物可能会刺激胆囊收缩，诱发胆绞痛。

此外，还应保证充足的水分摄入。多喝水有助于稀释胆汁，减少结石的形成。建议每天饮水量在1500 - 2000毫升左右。

总之，胆石症病人遵循合理的饮食要求，有助于缓解症状，控制病情发展，促进身体康复。