氨基酸脱氨基后的主产物是氨和酮酸。具体来说，当氨基酸经历脱氨基作用时，其氨基（-NH2）被移除形成氨（NH3或NH4 ），而其余部分则转化成相应的酮酸。这个过程通常发生在肝脏中，并且对于体内氮代谢至关重要。酮酸可以进一步转化为能量或者合成其他物质，如葡萄糖或脂肪酸等。
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