蛋白质的等电点是指蛋白质分子所带正负电荷相等，净电荷为零时溶液的pH值。在这一pH条件下，蛋白质由于没有净电荷，在电场中不会发生迁移。测定蛋白质的等电点有多种方法，下面介绍几种常见的技术：
1. 电泳法：利用不同蛋白质在特定pH值下的移动速度差异来确定其等电点。将样品加入到含有梯度缓冲液的凝胶或薄层上，在电场作用下，每种蛋白质会向与其自身所带净电荷相反的方向移动，直到达到一个位置，此时它的正负电荷相等不再继续迁移，这个位置对应的pH值即为该蛋白的等电点。
2. 等电聚焦（Isoelectric Focusing, IEF）：这是一种特殊的电泳技术。在含有两性电解质载体的凝胶或溶液中形成连续的pH梯度，当施加电压时，蛋白质分子会根据其自身所带电荷情况向pH值接近自己等电点的方向移动，最终停留在与其等电点相匹配的位置。
3. 溶解度测定法：由于在等电点附近，大多数蛋白质的溶解度最低，因此可以通过改变溶液的pH观察蛋白质沉淀的程度来大致判断其等电点。具体操作是将一定浓度的蛋白质溶液逐步调整pH值，并记录每步变化后的浑浊程度或沉淀量，当出现最明显沉降时所对应的pH即为该蛋白的大致等电点。
4. 滴定法：通过向蛋白质水溶液中逐渐加入酸或碱并同时监测电导率的变化来确定其等电点。由于在接近等电点的区域，蛋白质分子表面的可交换基团开始失去或获得质子，导致体系电导率发生显著变化，因此可以根据这种特性估算出等电点的位置。

以上方法各有优缺点，在实际应用中可根据具体情况选择合适的方法进行测定。