神经嵴细胞是在胚胎发育过程中产生的一种特殊细胞群体，具有高度的多能性，能分化形成多种组织和细胞，在人体发育中发挥着极为重要的作用。

在神经系统方面，神经嵴细胞可分化为感觉神经节细胞，如三叉神经节、舌咽神经节等，这些神经节细胞负责将身体各部位的感觉信息传递到中枢神经系统，使人体能够感知外界的各种刺激，如痛觉、触觉、温度觉等。同时，它还能分化为自主神经节细胞，包括交感神经节和副交感神经节细胞，参与调节内脏器官的活动，维持身体内环境的稳定。此外，神经嵴细胞还能分化为施万细胞，施万细胞包裹在神经纤维周围，形成髓鞘，起到保护和绝缘神经纤维的作用，保障神经冲动的快速、准确传导。

在内分泌系统中，神经嵴细胞分化形成肾上腺髓质的嗜铬细胞，嗜铬细胞能够分泌肾上腺素和去甲肾上腺素等激素，在人体应对紧急情况、调节心血管活动和代谢等方面发挥重要作用。

在头面部的发育中，神经嵴细胞是头面部骨骼和软骨的重要来源。它参与形成颅骨的部分骨，如额骨、颞骨等，以及面部的软骨结构，如鼻软骨、耳软骨等，对头面部的形态和结构的形成起着关键作用。同时，神经嵴细胞还分化为头面部的结缔组织，为头面部的器官提供支持和保护。

在皮肤方面，神经嵴细胞分化为黑色素细胞，黑色素细胞能够合成和分泌黑色素，赋予皮肤、毛发和眼睛颜色，并且黑色素还能吸收紫外线，保护皮肤免受紫外线的损伤。

综上所述，神经嵴细胞的分化广泛而复杂，对人体多个系统和组织的发育和功能维持都具有不可替代的作用。