牙釉质龋是龋病的早期阶段，它的发展一般可分为以下几个步骤：

首先是龋病的起始阶段，主要表现为早期釉质龋的脱矿。在细菌产生的酸性物质作用下，牙釉质中的矿物质开始溶解。牙菌斑内细菌代谢产生有机酸，如乳酸等，这些酸性物质可以降低局部的pH值，当pH值下降到一定程度（通常是5.5以下）时，牙釉质中的羟磷灰石晶体开始溶解，钙离子和磷酸根离子等从晶体中释放出来，导致牙釉质的结构逐渐变得疏松。这个阶段，肉眼可能难以察觉明显的病变，但在显微镜下可以观察到釉质表面的微小脱矿区域，一般称为白垩斑，这是由于脱矿后釉质的光学性质发生改变所致。

随着脱矿过程的持续进行，病变会进一步向深部发展。早期脱矿主要发生在釉质的表层下，因为釉质表面存在一层相对矿化程度较高、结构较为致密的表层，它可以在一定程度上阻挡酸性物质的侵入。但随着时间推移，表层下的脱矿范围不断扩大，形成一个三角形的病变区域，三角形的尖指向釉牙本质界。此时，脱矿区域的孔隙率增加，更多的酸性物质和细菌代谢产物可以进入病变部位，加速脱矿进程。

当脱矿发展到一定程度后，釉质表面的结构开始破坏。由于表层下脱矿严重，表层失去了下方的支撑，最终会发生崩解，形成龋洞。一旦龋洞形成，食物残渣和细菌更容易在洞内堆积，进一步促进龋病的发展，病变会迅速向牙本质方向蔓延，因为牙本质的矿化程度低于牙釉质，更容易受到细菌和酸性物质的侵蚀。

此外，在牙釉质龋发展过程中，机体也会有一定的防御反应。例如，在脱矿的同时，周围组织中的钙、磷等矿物质可能会发生再矿化，试图修复脱矿的区域。但如果致龋因素持续存在，再矿化往往不足以阻止龋病的进展。

综上所述，牙釉质龋的发展是一个从脱矿开始，逐渐向深部发展，最终导致釉质表面破坏形成龋洞的过程，同时还伴随着机体的防御反应与病变进展之间的相互作用。