牙釉质是覆盖在牙冠表面的一层硬组织，它是人体中最硬的组织，其主要成分包括无机物、有机物和水。

无机物是牙釉质的主要组成部分，约占牙釉质重量的96% - 97%。这些无机物主要以羟基磷灰石晶体的形式存在，其化学式为Ca₁₀(PO₄)₆(OH)₂ 。羟基磷灰石晶体具有高度的有序排列结构，赋予了牙釉质坚硬的特性，使得它能够承受咀嚼过程中产生的巨大压力和摩擦力，保护牙齿内部的牙本质和牙髓组织免受外界的物理损伤。此外，牙釉质中还含有少量的其他矿物质，如碳酸根、镁、钠、氟等。其中，氟离子可以取代羟基磷灰石晶体中的羟基，形成氟磷灰石，这种结构更加稳定，能够增强牙釉质的抗酸性，降低龋齿的发生风险。

有机物在牙釉质中的含量较少，约占重量的1% - 2%。主要包括釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶等。釉原蛋白在牙釉质的发育过程中起着重要作用，它能够调控羟基磷灰石晶体的生长和排列，促进牙釉质的矿化。非釉原蛋白参与了牙釉质晶体的成核和生长过程，对牙釉质的结构和性能也有一定的影响。蛋白酶则在牙釉质发育的特定阶段发挥作用，参与有机物的降解和清除，保证牙釉质的正常矿化。

水在牙釉质中的含量约为2% - 3%。虽然含量相对较少，但水对于维持牙釉质的结构和性能也非常重要。它可以作为一种溶剂，参与牙釉质内部的物质运输和代谢过程，同时还能够调节牙釉质的弹性和韧性，使其在承受外力时具有一定的缓冲能力。

综上所述，牙釉质的主要成分无机物、有机物和水相互配合，共同构成了牙釉质独特的结构和性能，使其能够有效地保护牙齿并行使咀嚼等功能。