食品安全基本要求是保障公众健康和安全的重要基础，主要体现在以下多个方面。

首先，食品应无毒、无害。这是食品安全最基本的要求，意味着食品中不应含有对人体造成急性、慢性危害的物质。食品在生产、加工、储存、运输等各个环节都不能受到有毒有害物质的污染，例如重金属（铅、汞、镉等）、农药残留、兽药残留、生物毒素（如黄曲霉毒素）等。同时，食品添加剂的使用也必须符合国家标准，不能超范围、超限量使用，以确保消费者食用安全。

其次，食品应符合应当有的营养要求。不同种类的食品具有各自独特的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。食品安全要求食品能够提供人体所需的这些营养素，并且其含量和比例应合理。例如，婴幼儿食品需要满足婴幼儿生长发育的特殊营养需求，富含足够的蛋白质、钙、铁等营养素；老年人食品则可能需要更易于消化吸收，同时保证一定的营养密度。

再者，食品的感官性状应正常。这包括食品的色泽、气味、滋味和组织状态等方面。正常的感官性状是食品质量的直观体现，例如新鲜水果应具有自然的色泽和香气，肉类应具有正常的色泽和弹性。如果食品的感官性状发生异常变化，如出现异味、变色、发霉、变质等情况，很可能意味着食品已经受到污染或变质，不能再食用。

此外，食品的生产经营过程必须符合卫生要求。食品生产企业应具备相应的生产条件和卫生设施，严格遵守良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）。从原材料的采购、验收，到食品的加工、包装、储存和运输，每个环节都要防止微生物、化学物质和物理杂质的污染。食品经营场所也应保持清洁卫生，有完善的防蝇、防鼠、防尘设施，从业人员应持有健康证明，遵守食品卫生操作规范。

最后，食品应具有可追溯性。这要求食品生产经营企业建立完善的食品安全追溯体系，能够记录食品从原料采购、生产加工、流通销售到消费的全过程信息。一旦发生食品安全问题，可以迅速准确地追溯到问题食品的源头，及时采取召回、处理等措施，减少危害的扩散。

综上所述，食品安全的基本要求涵盖了食品的安全性、营养性、感官性状、生产经营卫生