影响矿物质吸收的因素是多方面的，主要包括以下几个方面。

首先是机体自身状况。年龄是一个重要因素，婴幼儿和老年人的矿物质吸收能力相对较弱。婴幼儿的消化系统尚未发育完善，对矿物质的吸收效率不高；而老年人的消化功能减退，胃肠蠕动减慢，也会影响矿物质的吸收。性别也有一定影响，例如女性在生理期、孕期和哺乳期，对铁、钙等矿物质的需求增加，吸收能力也会相应有所变化。此外，机体的营养状况也很关键，当身体缺乏某种矿物质时，其吸收能力可能会增强，以满足身体的需求；反之，当体内该矿物质充足时，吸收则会减少。

食物的成分也会影响矿物质的吸收。食物中的膳食纤维可在肠道内形成网络结构，它会与矿物质结合，从而减少矿物质与肠黏膜的接触，抑制矿物质的吸收。植酸是谷物、豆类等植物性食物中含有的成分，它能与钙、铁、锌等矿物质形成不溶性复合物，降低这些矿物质的吸收率。草酸同样存在于一些蔬菜中，如菠菜、苋菜等，它会与钙结合形成草酸钙沉淀，阻碍钙的吸收。而维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收，维生素C能促进铁的吸收。

另外，肠道的酸碱度也起着重要作用。一般来说，酸性环境有利于矿物质的溶解和吸收。例如，胃酸分泌不足时，会影响铁、钙等矿物质的解离，进而降低其吸收。肠道微生物也会对矿物质吸收产生影响，某些肠道细菌可以合成维生素K等物质，有助于钙的吸收；同时，微生物的代谢产物也可能影响矿物质的存在形式和吸收过程。疾病状态也会干扰矿物质的吸收，如肠道炎症、腹泻等疾病会使肠道黏膜受损，缩短食物在肠道内的停留时间，减少矿物质的吸收。