氨基酸对蛋白质的营养价值有着重要影响。首先，需要了解的是，蛋白质是由20种不同的氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物。这20种氨基酸中有些是人体可以自行合成的非必需氨基酸，而另外一些则是必须从食物中获取的必需氨基酸。
1. 必需氨基酸的作用：对于人体来说，有9种氨基酸（组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和亮氨酸）是必需的。这些必需氨基酸不能被身体自行合成，必须通过饮食摄入。蛋白质中的氨基酸组成越接近人体所需的比例，其营养价值就越高。
2. 氨基酸平衡：蛋白质的质量不仅取决于是否包含所有必需氨基酸，还与各种氨基酸之间的比例有关。如果一种食物提供的蛋白质中某一种或几种必需氨基酸含量过低，则这种蛋白质的利用率会降低，即使其他非必需氨基酸或必需氨基酸的比例适宜也是如此。因此，在评价蛋白质营养价值时，除了考虑其含有的氨基酸种类外，还需要关注这些氨基酸之间是否保持良好的平衡。
3. 氨基酸的功能：不同的氨基酸在生物体内发挥着不同功能，例如某些氨基酸参与能量代谢、免疫调节等过程；还有一些特定的氨基酸如色氨酸和酪氨酸可以作为神经递质前体物质，对神经系统产生影响。因此，蛋白质中所含有的各种功能性氨基酸也会影响其营养价值。

综上所述，氨基酸通过提供必需氨基酸、维持合理比例以及发挥特殊生理作用三个方面来影响蛋白质的营养价值。在日常饮食中选择富含高质量蛋白的食物对于保证人体健康非常重要。