蛋白质的营养作用可以根据不同的分类方式分为以下几类：

从营养价值角度分类，可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白等。半完全蛋白质所含必需氨基酸种类尚全，但含量不均，比例不适当，若在膳食中作为唯一的蛋白质来源，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦和大麦中的麦胶蛋白。不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

从来源角度分类，可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质是指来源于各种动物组织的蛋白质，如畜禽肉、蛋类、奶类等。这类蛋白质的氨基酸组成更接近人体的需要，营养价值较高，是人体优质蛋白质的重要来源。植物性蛋白质是指来源于植物的蛋白质，如豆类、谷类、坚果类等。其中，豆类蛋白质含量丰富，且氨基酸组成相对合理，是植物性蛋白质中的优质来源；而谷类蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足，营养价值相对较低。

从在人体代谢中的作用角度分类，可分为结构蛋白质、功能蛋白质和调节蛋白质。结构蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，如胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、肌腱等组织的主要蛋白质；功能蛋白质具有特定的生理功能，如血红蛋白负责运输氧气，肌动蛋白和肌球蛋白参与肌肉收缩；调节蛋白质参与人体的生理调节过程，如胰岛素等激素可以调节血糖水平。

了解蛋白质营养作用的分类，有助于人们合理搭配膳食，保证摄入足够的优质蛋白质，维持身体健康。